酒釀

材料:


圓糯米四斤
白趜一個)

做法:

米 泡水三小時以上
米蒸熟後 急速過涼水(另外準備冷開水約30公分鍋一鍋)
用篩子瀝乾
加白趜 (白趜要打碎 成粉)
攪拌均勻
放在鐵鍋中放平(發酵會出水 所以鍋子最多只能裝到七分)
鍋蓋蓋好
上面用毯子蓋住包裹整個鍋(天冷的話要更暖)

一星期後
打開有出水有酒香即成
攪拌均勻後用玻璃罐分裝好即可(約五個義大利醬)
裝不超過七分滿(繼續發酵)

放室溫中半年都可以
但如果要放更久就放置冰箱可保持數年